قهوه از دانه تا لیوان، همه چیز در رابطه با قهوه

قهوه یک نوشیدنی جذاب است که از عصاره ی گیاه قهوه بدست می آید که بر اساس روش تهیه و ترکیب با سایر مواد غذایی از جمله شکر، خامه و بستنی و ……. به نام های مختلفی از جمله قهوه ترک ، فرانسه، کاپوچینو و لاته و … نامگذاری میشوند.

برندزکافه قصد دارد در این مقاله درمورد تاریخ قهوه و کل فرایند تبدیل گیاه قهوه به نوشیدنی های مختلف را برای شما شرح  دهد.

گیاه قهوه

گیاه قهوه درختی با گل های سفید است که میوه ای شبیه به گیلاس قرمز دارد و به گیلاس قهوه نیز معروف است.

گیلاس قهوه از اجزای متعددی تشکیل شده که داخلی ترین بخش آن همان دانه های قهوه سبز است.

تاریخچه قهوه

در رابطه با پیدایش قهوه و تاریخچه قهوه داستان های مختلفی وجود دارد که در میزان درستی آن ها اختلاف نظر وجود دارد ولی منبع ما برای این مقاله برگرفته شده از سایت HistoryExtra است.

قهوه نخستین بار در قرن نهم میلادی توسط چوپانی اهل اتیوپی به نام خالد کشف شد.این چوپان متوجه شد که بز های او از دانه هایی مثل توت استفاده میکنند و سرحال و پرجنب و جوش میشوند و شب ها را نیز بیدار میمانند، پس از این خالد مقداری از این دانه ها را برای راهبان صومعه برد تا علت را از آن ها جویا شوند.

در قرن نهم میلادی راهبان به عنوان دانایان جامعه شناخته میشدند.

راهبان پس از مشاهده این دانه ها و خاصیتی که در آن ها نهفته شده بود، ایده خشک کردن و جوشاندن این دانه و تبدیل آن به یک نوشیدنی که باعث افزایش انرژی میشد را مطرح کردند.

در داستان دوم هم مطرح شده که عارف و وصفی یمنی مشاهده کرد که حیوانات شکاری از نوعی میوه درخت میخورند و پس از آن با انرژی بیشتری پرواز میکنند او نیز از این دانه ها استفاده کرد و متوجه شد که این دانه ها سبب میشود انرژی بیشتری داشته باشد و به خواب کمتری نیاز داشته باشد و اینگونه قهوه کشف شد.

قهوه سبز

قهوه سبز مغز میوه ی قهوه است. نوشیدنی قهوه از فرآوری قهوه سبز تهیه می شود.قهوه سبز به دلیل خام بودن و تلخی بیش از حد در حالت عادی برای نوشیدن استفاده نمی شود اما به دلیل خواص درمانی بیشتر که دارد به عنوان یک مکمل درمانی همیشه مورد استفاده بود.

انواع قهوه

قهوه های کشت شده در دنیا همه از یک نوع نیستند و بر اساس خواص، ویژگی ها و محل کشت به انواع مختلفی تقسیم میشوند. از بین تمام گونه های قهوه موجود در جهان، دو نوع قهوه عربیکا و قهوه روبوستا بیشترین حجم را در بین تمامی گونه ها دارند بطوریکه تقریبا تمام حجم قهوه های تجاری موجود در دنیا را این دو گونه تشکیل میدهند.

قهوه عربیکا

پرطرفدار ترین و گرانترین گونه قهوه در بین دو گونه عربیکا و ربوستا، قهوه عربیکا است، و به همین دلیل نیز بیشترین سهم تولید قهوه جهان را به خود اختصاص داده است.

سهم قهوه عربیکا از کل قهوه های دنیا حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد است.

گیاه قهوه عربیکا بیشتر در ارتفاعات رشد میکند و مزارع تولید این نوع قهوه در ارتفاع ۹۰۰ تا ۲۰۰۰ متری از سطح دریا قرار دارد.

مشخصات قهوه عربیکا

دانه های عربیکا دارای مشخصات ظاهری زیر هستند:

1. دانه های عربیکا تخت و صاف است.

2. دانه های قهوه عربیکا بیضی تر از قهوه های روبوستا است.

3. دانه های قهوه عربیکا دارای انحنای در خط وسط لوبیای قهوه است.

از جمله ویژگی های قهوه عربیکا می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• مقدار کافئین بین ۰٫۸ تا ۱٫۵ درصد، تقریبا نصف قهوه روبوستا است.

• قهوه عربیکا تلخی کمتری نسبت به قهوه ربوستا دارد

• قهوه عربیکا طعم قوی تری نسبت به قهوه ربوستا دارد

حالا که با قهوه عربیکا بیشتر آشنا شدیم، باید قهوه ی ربوستا را نیز بشناسیم.

قهوه ربوستا

یکی از قهوه های پرمصرف در جهان قهوه ربوستا است که سالانه حدود ۲۵ تا ۴۰ درصد از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص میدهد.

گیاه قهوه ربوستا مختص مناطقی با ارتفاع پایین است و بیشتر در مجاورت دریا و درمناطقی با حداکثر  ارتفاع ۸۰۰ متر از سطح دریا رشد می کند.

دانه های قهوه ربوستا دارای مشخصات ظاهری زیر هستند:

1. دانه های قهوه ربوستا کوچکتر هستند.

2. دانه های قهوه ی ربوستا گردتر هستند.

3. دانه های قهوه ی ربوستا دارای خط صاف در وسط لوبیای قهوه هستند.

4. میزان کافئین قهوه ربوستا بین ۱٫۵ تا ۴ درصد است که تقریبا دو برابر قهوه عربیکا است.

5. قهوه ربوستا چربی کمتری دارد.

6. قهوه ربوستا تلخی بیشتری دارد.

7. قهوه ربوستا طعم ضعیف تری دارد.

8. اسیدیته قهوه روبوستا کمتر از قهوه عربیکا است.

رست قهوه

به فرایند برشته کردن قهوه، رست یا (Roast) یا بو دادن قهوه گفته میشود.

همینطور که در ابتدای مقاله گفته شد درخت قهوه دارای میوه هایی شبیه به گیلاس هست که درون این گیلاس ها قهوه سبز قرار دارد.

قهوه سبز همان دانه های خام قهوه هستند که شما برای تهیه یک فنجان قهوه به آن نیاز دارید.دانه های قهوه سبز به خاطر داشتن اسیدیته بالا قابل حل در آب و یا عصاره گیری نیستند به همین دلیل برای تهیه یک فنجان قهوه ابتدا دانه های سبز رنگ را برشته کرده، سپس از دانه های برشته شده ی قهوه نوشیدنی تهیه میشود.

رست قهوه مراحل مختلفی دارد که عبارت است از:

• رست روشن یا Light Roast

• روست متوسط یا Medium Roast

• رست تیره یا Dark Roast

آسیاب قهوه

تا این قسمت از مقاله به مراحل تهیه شدن دان قهوه برای نوشیدن رسیدیم، برای اینکه بتوانیم از  دانه های قهوه برای نوشیدن استفاده کنیم باید این دانه ها را آسیاب کنیم تا پودرقهوه تهیه شود.

برای تهیه قهوه چندین روش ختلف وجود دارد که ما آن ها را با نام های فرانسه، اسپرسو، ترک و موارد مشابه میشناسیم.

برای تهیه قهوه به مدل های مختلف باید دان قهوه را به اندازه های مختلف آسیاب کنیم، چون اگر آسیاب قهوه به درستی انجام نشود، قهوه با کیفیتی نداریم و ممکن است به دستگاه دم آوری قهوه نیز آسیب برساند.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

مواد و وسایل مورد نیاز برای درست کردن قهوه اسپرسو با موکاپات عبارت است از:پودر قهوه آسیاب شده، آب، موکاپات، شیر (درصورت نیاز) و شکر (در صورت تمایل). برای تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات بهتر است از پودر قهوه با درجه آسیاب متوسط استفاده کنید.

برای تهیه قهوه اسپرسو ابتدا آب جوش را  داخل مخزن موکاپات (تا زیر سوپاپ) بریزید. سپس فیلتر قهوه را از پودر قهوه پر کنید و روی مخرن موکاپات قرار دهید. توجه داشته باشید که نیاز نیست پودر قهوه را در فیلتر قهوه، خیلی فشرده کنید و تنها در حد متوسط فشرده شود کافی است. سپس پارچ موکاپات را محکم روی آن ببندید.

موکاپات را روی شعله گاز قرار دهید (شعله باید زیاد باشد) و صبر کنید تا از داخل لوله‌ی پارچ موکاپات، عصاره قهوه خارج شود. وقتی این فرآیند آغاز شد شعله گاز را کم کنید. توجه کنید که وقتی آب مخزن به پایان رسید و دیگر عصاره‌ای از داخل لوله پارچ خارج نشد شعله را خاموش کنید. اکنون اگر تمایل داشته باشید می‌توانید از شیر و شکر هم استفاده کنید.

قهوه اسپرسویی که با موکاپات تهیه می‌شود فوم یا کرمای خیلی اندکی دارد. برای ایجاد فوم یا کرمای قوی می‌توانید در ظرفی مجزا مقداری شکر را با مقداری عصاره قهوه ترکیب کنید تا محلولی سفت ایجاد شود و آن را با سرعت بسیار بالا هم بزنید. اگر اینکار را خوب انجام دهید فوم قهوه خوبی به دست می‌آورید که می‌توانید به نوشیدنی خود اضافه کنید.

طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس

قهوه فرتنسه نیز مانند دیگر روش ها تهیه قهوه به مواد اولیه مرغوب و با کیفیت نیاز دارد.

یادتان باشد قهوه فرانسه یک روش درست کردن قهوه است که به صورت همجواری آب و قهوه بدست می آید و کاری با خود قهوه ندارد، یعنی دانه قهوه ای که شما خریداری میکنید با دانه قهوه اسپرسو، ترک یا ….. یکسان است ولی میزان آسیاب و پودر بودن قهوه و سیله درست کردن آن متفاوت است.

فرنچ پرس چیست

فرنچ پرس دستگاهی است که فرانسوی ها برای تهیه قهوه از آن استفاده میکنند.در تهیه قهوه با استفاده از این دستگاه دانه های قهوه چربی مفید خود را از دست نمی دهند.

فرنچ پرس (French Press یا فرنچ پرس) یک وسیله ساخت قهوه است که توسط آتیو کالیمانی ایتالیایی در سال ۱۹۹۲ اختراع شد.این روش ساخت قهوه با نام های متفاوتی در کشور های دنیا شناخته می شود.

هنگامی که قهوه درست میکنیم درجه حرارت آب و مدت زمان تهیه قابل تنظیم است، از این رو میتوایم بر اساس سلیقه خود قهوه درست کنیم. در خقیقت در این روش ما از پارامتر های معین و خاص خودمان استفاده میکنیم.

یکی دیگر از مزیت های فرنچ پرس این است که کاربرد های بیشتری دارد، مثلا ذ=در مسافرت یا طبیعت گردی است. از آنجایی که این دستگاه نیازی به برق ندارد و تنها اب جوش کافی است و میتوان به راحتی آن را در طبیعت استفاده کرد.

درست کردن قهوه با فرنچ پرس

ما در بالاتر گفتیم که این روش دم آوری قهوه به صورت همجواری است و نیازی به عصاره گیری ندارد.منظور از همجواری، پخش شدن عطر و طعم جامدات در مایعات است و در این روش دم اوری باید مقدار مشخص شده ای از قهوه آسیاب شده در مقدار معینی آب جوش استفاده شود.

نحوه آماده سازی قهوه با فرنچ پرس

مرحله اول

شما باید اب را بجوشانید.چون در تهیه قهوه فرانسه نباید از آب سرد استفاده شود، البته جوش آوردن آب نیز نکاتی دارد که حتما باید رعایت شود.

آب باید تا دمای ۹۲ درجه سانتیگراد به جوش بیاید؛ برای این کار ابتدا باید آب را درون کتل بریزیم و منتظر باشید تا شروع به جوشیدن کند.پس از جوش آمدن به مدت ۳۰-۴۰ ثانیه بگذارید تا آب قل بزند. اکنون آب تقریبا به دمای ۹۲ درجه رسیده و قابل استفاده است.

البته کتل های برقی مخصوصی نیز وجود دارد، که شما میتوانید مقدار دما را نیز تنظیم کنید تا طعم بهتری از قهوه را حس کنید.

درست کردن قهوه با فرنچ پرس

مرحله دوم 

مقدار معینی از قهوه را روی ترازو ی خانگی ریخته و سپس قهوه را درون آسیاب بریزید بهتر است درجه ی آسیاب را روی هفت قرار دهید تا قهوهی آسیاب شده ی مناسبی برای فرنچ پرس تحویل بگیرید.

میزان ریشیو مناسب برای قهوه فرانسه ۱ به ۱۵ است، یعنی هر مقدار که قهوه ی آسیاب شده به فرنچ پرس اضافه کردید باید ۱۵ برابر آن مقدار آب به فرنچ پرس اضافه کنید.برای مثال ما یک گرم قهوه ی اسیاب شده درون فرنچ پرس میریزیم و ۱۵ گرم آب جوشیده نیز باید به فرنچ پرس اضافه کنیم تا قهوه ای با طعم و عطر خوب داشته باشیم.

مرحله سوم

مقداری از آب جوشیده شده را درون فرنچ پرس میریزیم تا ظرف با دما آب برابر شود، این کار به تهیه قهوه ی بهتر ختم میشود.

پس برقراری تعادل دمایی آب درون فرنچ پرس را خالی کنید.

مرحله چهارم

در این مرحله از طرز تهیه قهوه فرانسه،  باید قهوه ی آسیاب شده را به فرنچ پرس اضافه کنید و پس از آن آب جوش را به صورت دورانی و به آرامی بر روی پودر قهوه بریزید.

پس از حدود ۳۰ ثانیه زمان بگیرید و صبر کنید، سپس با یک قاشق چوبی قهوه را هم بزنید تا قهوه آسیاب شده به خوبی با آب مخلوط شود.

دلیل استفاده از قاشق چوبی این است که دیگر قاشق ها که از فلز هستند با عث تغییر طعم قهوه میشوند.

  روش آماده سازی قهوه فرانسه

مرحله پنجم

پس از مخلوط کردن قهوه با آب جوش درب فرنچ پرس را بگذارید جوری که اهرم فرنچ پرس در بالاترین حالت خودش باشد و سپس با موبایل یا ساعت شروع به زمان گرفتن کنید و ۴ دقیقه منتظر بمانید.

زمانی که چهار دقیقه تکمیل شد، به آرامی اهرم فرنچ پرس را پایین بیاورید، قهوه ی شما آمادست. نوش جان

طرز تهیه قهوه ترک با جذوه

قهوه ترک یکی از محبوب ترین انواع قهوه ها است. این نوع قهوه همانطور  که از نامش پیداست متعلق به کشور ترکیه است و مردم ترکیه این قهوه را به نام خودشان ثبت کردند.

طرز تهیه قهوه ترک

مراحل طرز تهیه قهوه ترک

برای درست کردن قهوه ترک شما نیاز به یک ظرف مسی که تقریبا شبیه به شیرجوش هست نیاز دارید که آن را جذوه مینامند.

جذوه در ابعاد کوچک، متوسط و بزرگ در بازار یافت میشود و آلیاژ های مختلفی هم در بازار وجود دارد، که پیشنهاد برندزکافه برای جذوه، جذوه مسی است، چون مس باعث میشود حرارت یکدست انتقال داده شده و قهوه به صورت یکدست آماده شود.

مرحله اول

آماده سازی قهوه ترک با جذوه

در ابتدا باید از فنجانی که میخواهیم قهوه را در آن سرو کنیم، به عنوان پیمانه استفاده کنیم و به ازای هر نفر یک فنجان آب به جذوه اضافه کنیم و اینکه برای هر فنجان آبی که اضافه می کنیم باید یک یا دو قاشق چای خوری پودر قهوه ترک اضافه کنیم.

برای بیشتر شدن غلظت قهوه ترک پیشنهاد میشود از دو قاشق چایخوری پودر قهوه ترک به ازای هر فنجان اضافه کنید.

اگر شما هم دوست دارید که قهوه شیرین میل کنید دو حبه قند به ترکیبات اضافه کنید.

بعد از اینکه این کار ها را انجام دادید، ترکیبات را با هم مخلوط کنید و سپس جذوه را روی حرارت ملایم قرار داده و دیگر آن را به هم نزنید و هنگامی که فوم و قوام قهوه شکل گرفت، آن را از روی حرارت برداشته و با یک قاشق فوم قهوه را درون لیوان ها ریخته و مجدد جذوه را روی حرارت قرار دهید.

هنگامی که فوم و قوام قهوه شکل گرفت و قبل از اینکه قهوه شروع به جوشیدن و قل زدن کند آن را از روی حرارت برداشته و به آرامی به فنجان ها انتقال دهید و نوش جان کنید.

ممنون از اینکه تا اینجای مقاله با ما همراه بودید، امیدواریم که توانسته باشیم در حل مشکل شما و آگاهی شما قدم مثبتی برداشته باشیم.ما در این مقاله درمورد تاریخچه قهوه و انواع قهوه و درست کردن انواع قهوه با شما صحبت کردیم، خوشحال میشویم اگر نظر شما را در مورد این مقاله بدونیم.