تجهیزات بار سرد

بار سرد چیست

هر کافه ای نیاز به نوشیدنی های خنک و حتی فضایی برای تهیه و سرو نوشیدنی سرد را دارد، به شخصی هم که نوشیدنی سرد را سرو و آماده سازی میکند بارتندر میگویند.شما هم میتوانید به یک بارتندر و میکسولوژیست حرفه ای تبدیل شوید فقط کافیست تا در دوره ی آموزشی میکسولوژی بارتندری برندزکافه شرکت نمایید.

حالا که تفاوت بار سرد و بار گرم را متوجه شدیم باید با ابزار کار یک باریستا و یا یک بارتندر  نیز آشنا شویم.

وسایلی که یک بارتندر با آن ها سر و کار دارد به تجهیزات بار سرد و وسایلی که یک باریستا با آن ها کار میکند را تجهیزات بار گرم مینامند.

تجهیزات بار سرد

از مهم ترین تجهیزات بار سرد میتوان به :

1. شیکر
2. جیگِر یا جیجر
3. مادلر
4. تال اسپون
5. بارمت
6. استرینر
7. درب بازکن
8. پوراسپات یا آرام ریز
9. تخته کار

• یخ خرد کن یا آیس کرشر
• مکزیکن البو یا عصاره گیر دستی
• ریمر
• زستر یا پوست کن

اشاره کرد . در ادامه به معرفی تمام این تجهیزات میرسیم.

شیکر چیست

یکی از مهم ترین تجهیزاتی که به کمک یک بارتندر می آید شیکر نام دارد، برای آماده کردن انواع نوشیدنی های تازه و طبیعی قطعا شیکر یک ابزار بسیار کاربردی به حساب می آید.

شیکر وسیله ای است که برای مخلوط کردن، خنک کردن و تهیه رسپی های مختلف نوشیدنی های سرد استفاد میشود.

ما در بار سرد شیکر های متنوعی داریم که سه مدل آن ها کاربرد بیشتری نسبت به بقیه مدل ها دارد که این سه مدل شامل :

• شیکر کوبلر
• شیکر تین اند تین
• شیکر بوستون

میباشد.

روش کار با شیکر هم به این صورت است که ترکیبات نوشیدنی مورد نظر را به همراه تکه های یخ در شیکر میریزیم و به مدت معلومی آن را تکان میدهیم.

 

جیجر یا جیگر چیست

در تهیه انواع نوشیدنی هایی که نیاز به ترکیب دو یا چند ماده با یکدیگر آماده میشوند که اگر کم یا زیاد شود بر طعم و شکل نوشیدنی اثر میگذارد و بر این اساس باید میزان مشخص و دقیقی را با نوشیدنی مخلوط کنیم که برای این کار از جیجر یا جیگر نیز استفاده میکنیم.

جیگر وسیله ای است که برای اندازه گیری دقیق مقدار یک نوشیدنی استفاده میشود.جیجر از دو نخروط از پشت به هم چسبیده شده تشکیل شده است که معمولا مخروط کوچکتر نصف مخروط بزرگتر میباشد.

مادلر چیست

در زمان تهیه نوشیدنی های طبیعی، هر چقدر عطر و طعم مواد داخل نوشیدنی بیشتر باشد تازه و طبیعی بودن مواد نیز بیشتر حس میشود.

مادلر یکی از ابزار مخصوص بار سرد میباشد که عملکردی شبیه هاونگ دارد و برای کوبیدن یا مادل کردن مواد جامد در نوشیدنی استفاده میشود.

تال اسپون چیست

قاشق بار یا تال اسون قاشقی است با بدنه ی مارپیچ و یا صاف که انتهای آن شامل یک قطعه تخت به صورت عمود و یا یک چنگال مانند میباشد. از تال اسپون برای مخلوط کردن مایعات بار سرد یا انتقال نوشیدنی های گاز دار که نیاز است گاز نوشیدنی حفظ شود و از بین نرود استفاده میشود.

بارمت چیست

بارمت یکی از پر استفاده ترین تجهیزات بار سرد هر کافه است که بارتندر ها میتوانند نوشیدنی را بر  روی آن تهیه میکنند، حتما برای شما هم پیش آمده که هنگام درست کردن یک نوشیدنی سرد، نشتی آن یا انتهای خیس لیوان سطح کارتان را کثیف کند، به منظور جلوگیری از این اتفاق بارمت یکی از بهترین انتخاب ای شما خواهد بود.جنس بارمت ها معمولا ار سیلیکون یا پلاستیک ضخیم است و هنگام کار به راحتی میتوانید آن را درون سینک خالی کنید و بشویید.

استرینر چیست

برای شیکر هایی که خود صافی ندارند میتوانید از صافی یا استرینر استفاده کنید، از صافی برای جلوگیری از ریختن مواد  از شیکر به لیوان سرو استفاده میشود و جز غیر قابل حذفی در تجهیزات بار سرد به حساب می آید.

پوراسپات یا آرام ریز چیست

آسان ریز از کاربردی ترین تجهیزات بار سرد به شمار میرود، بعضی از بطری ها و شیشه های سیروپ بر روی خودشان آسان ریز یا پور اسپات ندارند و شما باید یک آسان ریز به آن ها اضافه کنید. استفاده اصلی از پوراسپات به منظور  کنترل میزان ریزش سیروپ و کنترل هزینه های بار شماست.

تخته کار چیست

به منظور برش میوه ها یا درست کردن گارنیش بارتندر حتما نیاز به تخته کار دارد.استفاده از تخته کار  به منظور رعایت مسائل بهداشتی و ایجاد کردن یک سطح ایمن برای بریدن میوه ها است. شاید بتوان گفت نبود تخته کار در تجهیزات بار سرد یک کافه سرعت و کیفیت کار شما را به طرز چشمگیری کاهش میدهد.

آیس کرشر یا یخ خرد کن  چیست

برای درست کردن یخ کرش یا یخ پودر شده شما نیاز به دستگاهی دارید که این کار را انجام دهد و اسم این دستگاه آیس کرشر یا یخ خرد کن است، که در دو مدل برقی و دستی میتوانید برای بار خود استفاده کنید.

مکزیکن البو یا عصاره گیر دستی  چیست

برای انواع نوشیدنی های بارسرد شما به یک دستگاه آبمیوه گیری یا آب مرکبات گیری نیاز خواهید داشت.مدل های برقی این دستگاه عصاره گیر در حجم بالا کاربرد دارد و این نوع عصاره گیر دستی یکی از پر کاربرد ترین تجهیزات بار سرد به شمار میرود و در انواع نوشیدنی های سرد شما به کار خواهد رفت.

ریمر  چیست

برای بسیاری از نوشیدنی های سرد بر روی لبه ی لیوان خود به ریم شکر یا نمک نیاز دارید، ریمر یکی از تجهیزات بار سرد است که مکار بارتندر را بسیار راحت کرده و سرعت آماده سازی وی را بالا می برد.

زستر چیست

گاهی اوقات بارتندر ها با چاقو زست پوست لیمو یا پرتغال را برای گارنیش نوشیدنی خود میگیرند.اما با استفاده از یک زستر می توانید به سادگی سرعت و کیفیت انجام این کار را بالا ببرید.زستر در انواع شکل های مختلف از پر استفاده ترین تجهیزات بار سرد به شمار میرود.

درب بازکن چیست

برای نوشیدنی های شیشه ای درب دار استفاده از یک درب باز کن سرعت کار شما را خیلی بالا خواهد برد مخصوصا اگر از مدل های دیواری استفاده کنید.درب باز کن در مدل های دستی و دیواری از پرکاربرد ترین تجهیزات بار سرد به شمار میرود.